Novembre: Meringhe Svizzere alla Nocciole

novembre meringhesvizzere

 

INGREDIENTI :
200 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2\3 gocce di limone
40 gr di farina di nocciole
160 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
mettere gli albumi con lo zucchero semolato e il sale e il limone in un pentolino e controllando con un termometro da cucina e sempre mescolando portare il composto a 60°, poi trasferirlo in una planetaria ( o in alternativa con uno sbattitore elettrico) e montarlo a neve bene ferma. Unire poi farina di nocciole e zucchero a velo molto delicatamente. Poi con il sac a poche formare dei ciuffetti su di una teglia con carta da forno. Cuocere in forno a 150° per 30 minuti

Ottobre: PlumCake

plumcake

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
150 gr di burro
150 gr zucchero a velo
150 gr uova intere
120 gr farina di farro
30 gr di fecola
6 gr di lievito
1 pizzico di sale
1\2 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro poi unire assieme tutti gli ingredienti e amalgamarli assieme. L’ideale è frullare il composto nel cutter, o in alternativa mettere tutti mettere tutti gli ingredienti in una caraffa e frullare con il mixer ad immersione. Mettere il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere ancora per 20 minuti. Il dolce può essere arricchito con cioccolata o frutta. per evitare che i pezzi di cioccolato o di frutta si depositino sul fondo dello stampo in cottura bisogna mettere il composto nello stampo dopo aver amalgamato questi ingredienti e poi mettere il tutto in frigo per almeno tre ore e poi cuocere il tutto.

Settembre: Bignè alla panna

bigneallapanna

INGREDIENTI PER CIRCA 100 bignè:
1 litro di acqua
10 gr di sale
700 gr di burro
600 gr di farina
100 gr di maizena
20 \22 uova
PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
panna montata zuccherata
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
mettere a bollire acqua, burro e sale , quando raggiungono il bollore aggiungere le farine setacciate e continuare a cuocere fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, iniziare ad unire le uova una per volta, fino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera.
Formare i bignè su di una teglia con il sac a pochè distanziandoli bene uno dall’altro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20\22 minuti.

PREPARAZIONE:
farcire i bignè con la panna montata e spolverarli con lo zucchero a velo

 

 

Agosto: Paglia e Fieno con Pesto di Erbette

pestoerbette

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
PER LA PASTA GIALLA
400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
100 gr di tuorlo d’uovo
150 gr di uova intere
PER LA PASTA VERDE
400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
100 gr di tuorlo d’uovo
100 gr di uova intere
50 gr di spinaci cotti e tritati
PER IL PESTO DI ERBETTE
200 gr di bietoline fresche lavate e sbollentate.
Prezzemolo, basilico, timo, santoreggia, basilico rosso, pochissima menta, salvia e rosmarino
100 gr di pecorino, 100 gr di parmigiano
100 gr di nocciole e pinoli
Sale grosso
Olio di oliva

PROCEDIMENTO:
impastare prima la pasta gialla brevemente ma energicamente poi avvolgerla nella pellicola e poi riporla in frigo per almeno 1 ora.
Procedere nella stessa maniera con l’impasto verde.
P.S al posto del tuorlo si possono anche usare tutte uova intere anche se  la pasta risulterà meno ricca, non bisogna comunque variare il peso.
Tirare la pasta e tagliarla  come i tagliolini lasciandola solo un poco più spessa.
PER IL PESTO:
la preparazione ideale è quella classica del pesto cioè nel mortaio ( si può comunque usare il frullatore con buon risultato)
iniziare a lavorare le erbe aromatiche con il sale e la frutta secca fino ad ottenere una pasta omogenea unire poi il formaggio e l’olio a filo  fino ad ottnere un pesto cremoso e liscio.
PREPARAZIONE:
cuocere la pasta in abbondate acqua salata. Condire senza far scaldare il pesto di erbette servire con un filo di olio evo a crudo e con del pecorino grattato e delle foglioline di basilico rosso.

 

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