Dicembre: vitello tonnato

dicembre vitellotonnato

INGREDIENTI :

Se è servito come unico antipasto calcolare circa 1 kg di carne per 7\8 persone
PER IL GIRELLO :
1 girello di Fassone Piemontese
1 cipolla , 1 carota 1 gambo di sedano
1 chiodo di garofano
2 foglie di alloro
Sale grosso
PER LA SALSA :
400 gr di tonno sott’olio sgocciolato
90 gr di filetti di acciughe sotto sale
20 gr di capperi
1 kg di maionese
20 gr di aceto

 

PROCEDIMENTO:
portare a bollore in una capiente pentola il brodo composto da acqua la cipolla, il sedano, la carota i gusti e il sale. Solo quando il brodo bolle bene mettere a cuocere la carne . per una cottura rosata della carne bisogna raggiungere i 62° al cuore ( altro sistema più empirico e calcolare il tempo di cottura in base al peso della carne circa 35 minuti ogni chilo di carne). La carne va poi messa a raffreddare in acqua fredda salata e acidula.

PER LA SALSA TONNATA
Tritare molto finemente il tonno le acciughe e i capperi, per questa operazione è consigliato un tritacarne con griglia molto fine, in mancaza di questo si può frullare anche se il risultato non è il medesimo. Unire poi al composto la maionese. E per ultimo l’aceto che aiuta a sgrassare la salsa e a renderla più piacevole al palato. Se la salsa dovesse risultare troppo dura per l’uso che dobbiamo farne è possibile ammorbidirla con un poco di acqua calda.

PREPARAZIONE:
tagliare la carne finemente e servirla o con la salsa a centro o spalmando le fette con la salsa, di solito è uso servire guarnendo con capperi sott’aceto.

Novembre: Meringhe Svizzere alla Nocciole

novembre meringhesvizzere

 

INGREDIENTI :
200 gr di albumi
200 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2\3 gocce di limone
40 gr di farina di nocciole
160 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
mettere gli albumi con lo zucchero semolato e il sale e il limone in un pentolino e controllando con un termometro da cucina e sempre mescolando portare il composto a 60°, poi trasferirlo in una planetaria ( o in alternativa con uno sbattitore elettrico) e montarlo a neve bene ferma. Unire poi farina di nocciole e zucchero a velo molto delicatamente. Poi con il sac a poche formare dei ciuffetti su di una teglia con carta da forno. Cuocere in forno a 150° per 30 minuti

Ottobre: PlumCake

plumcake

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
150 gr di burro
150 gr zucchero a velo
150 gr uova intere
120 gr farina di farro
30 gr di fecola
6 gr di lievito
1 pizzico di sale
1\2 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro poi unire assieme tutti gli ingredienti e amalgamarli assieme. L’ideale è frullare il composto nel cutter, o in alternativa mettere tutti mettere tutti gli ingredienti in una caraffa e frullare con il mixer ad immersione. Mettere il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere ancora per 20 minuti. Il dolce può essere arricchito con cioccolata o frutta. per evitare che i pezzi di cioccolato o di frutta si depositino sul fondo dello stampo in cottura bisogna mettere il composto nello stampo dopo aver amalgamato questi ingredienti e poi mettere il tutto in frigo per almeno tre ore e poi cuocere il tutto.

Settembre: Bignè alla panna

bigneallapanna

INGREDIENTI PER CIRCA 100 bignè:
1 litro di acqua
10 gr di sale
700 gr di burro
600 gr di farina
100 gr di maizena
20 \22 uova
PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
panna montata zuccherata
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
mettere a bollire acqua, burro e sale , quando raggiungono il bollore aggiungere le farine setacciate e continuare a cuocere fino a quando il composto non si stacca dai bordi della pentola, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, iniziare ad unire le uova una per volta, fino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera.
Formare i bignè su di una teglia con il sac a pochè distanziandoli bene uno dall’altro.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20\22 minuti.

PREPARAZIONE:
farcire i bignè con la panna montata e spolverarli con lo zucchero a velo

 

 

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